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pour 6 personnes:

pate:

• 100g beurre mou et en petits morceaux
• 200g farine
• 1/3 verre d'eau froide
• 2 pincées de sel

garniture:

• 500g oignons
• 150g crème fraiche (souvent,j'en mets plus...)
• 1 cuiller à café de farine
• 2 jaunes d'oeufs (souvent je remplace par un oeuf entier)
• 50g beurre
• sel, poivre

for 6 persons:

pastry:

• 100g soft butter in small dices
• 200g flour
• 1/3 glass cold water
• 2 pinch salt

garnish:

• 500g onions
• 150g cream (most of the time, I put more...)
• 1 tee spoon flour
• 2 egg yolks or one whole egg
• 50g butter
• salt, pepper

1/ préparer la pâte brisée: dans une terrine, mettre la farine, le beurre, le sel. mélanger pour obtenir du sable. Rajouter petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte. Mettre au frais (frigo dans un linge) pour pouvoir l'étaler plus facilement (une heure étant l'idéal).

2/pendant ce temps (cette étape prend environ 1/2 heure...): Eplucher et couper en rondelles (robot!) les oignons. Dans une grande poële, faire fondre les 50g de beurre et y mettre les oignons. Les faire revenir mais pas trop vite (ils faut qu'ils blondissent-roussissent et non qu'ils noircissent!). pendant cette cuisson, préchauffer le four à 7 (environ 210°C) puis mélanger dans un bol la crème fraiche et la farine (tamiser la farine avec une petite passoire, pour mélanger facilement). quand les oignons sont roux, y verser la crème, mélanger jusqu'au premier bouillon. Sortir du feu. saler, poivrer.

3/attendre 5 minutes pendant lesquelles vous étalez la pâte sur un moule à tarte. Mélanger les jaunes d'oeufs aux oignons. Verser le mélange sur la pâte. Faire cuire 20-30 minutes.

4/C'est très bon chaud avec une salade, ou froid en apéro/buffet.

1/ prepare the short crust pastry : in a terrine, put flour, butter and salt, mix to obtain sand. Add little by little water so that it makes a pastry. Put in the fridge (in a cloth): it will be easier to rolled (an hour long is ideal).

2/ meanwhile (this step lasts around half an hour): peel onions and slice them (robot!). In a large pan, melt butter and add onions. Brown them but not too fast (they have to get blond rather than brown). During this cooking, heaten the oven to 210°C. Mix in a bowl the cream and the spoon of flour (sieve flour for easier result). When onions are cooked, pour cream in the pan and mix until first bubling. Remove from cooker, add salt and pepper.

3/wait for 5 minutes while you roll the pastry and put it in a tart tin. Mix eggs with onions and poor on the pastry. Cook for 20-30 minutes.

4/very good if served hot with a salad or cold in a cold buffet.

Pour 6 à 8 pots si je me souviens bien

• 1 kg petites figues
• 800g de sucre cristallisé + 100g
• 2 oranges non traitées
• le jus de 2 petites oranges
• 150g de cerneaux de noix brisés
• le jus d'un petit citron

1/rincer et brosser les oranges sous l'eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles (robot!). Rincez les figues sous l'eau fraîche. Séchez-les dans un linge, enlevez les queues et les couper en lamelles (je préfère redécouper chaque lamelle en morceaux pas trop gros). dans une terrine mélanger les figues, 800g de sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer une heure.

2/pendant ce temps, pochez les rondelles d'orange avec le jus d'orange et 100g de sucre. Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que les rondelles soient translucides.

3/ajoutez la macération de figues aux rondelles pochées, portez au frémissement, versez dans une terrine et réserver au frais pendant une nuit.

4/le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. En attendant l'ébullition, laver pots et couvercles et les ébouillanter (je fais chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique, je verse sur les couvercles et environ 4 centimètres dans chaque pot, et sans attendre je retourne les couvercles et les pots en vérifiant que l'eau passe bien sur les parois - attention aux doigts!).

5/Pendant ce temps, la confiture est arrivée à ébullition. Ecumez si besoin et maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes en remuant (faire des gros bouillons, mais à la limite des projections pour ne pas vous brûler !). Ajoutez les noix brisées et redonner un bouillon. Vérifier la nappe (tremper rapidement dans la confiture une cuiller passée sous l'eau froide, attendre que ca refroidisse un peu et vérifier que c'est dense comme de la confiture: la confiture nappe la cuiller) Cuire plus longtemps si pas assez nappant. Mettez aussitôt en pots et couvrez.

pour 6 personnes:

pate:

• 100g beurre mou et en petits morceaux
• 200g farine
• 1/3 verre d'eau froide
• 2 pincées de sel

garniture:

• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• 500g fromage blanc battu ou faisselle bien égoutté
• 100g fromage rapé (style emmental)
• 1 c à soupe farine ou fécule
• muscade, poivre (un peu de sel)
• 2 jaunes d'oeufs ou un oeuf entier
• 1 paquet de lardons fumés

For 6 persons

(later in english!)

1/ préparer la pâte brisée: dans une terrine, mettre la farine, le beurre, le sel. mélanger pour obtenir du sable. Rajouter petit à petit de l'eau jusqu'à obtenir une pâte. Mettre au frais (frigo dans un linge) pour pouvoir l'étaler plus facilement (une heure étant l'idéal).

2/pendant ce temps, mélanger tous les ingédients de la garniture, en évitant d'utiliser la partie la plus humide du fromage blanc (et en terminant par les lardons) et préchauffer le four à 7 (environ 210°C).

3/étalez la pâte sur un moule à tarte. Verser le mélange sur la pâte et faire cuire sans attendre 25 minutes.
La cuisson est un peu délicate, selon le degré d'humidité du fromage blanc, la pâte peut avoir du mal à cuire. Le mieux, c'est de laisser refroidir hors du four, et de réchauffer avant de manger.

4/ C'est très bon chaud avec une salade, ou froid en apéro/buffet.

Pour 6 à 8 pots si je me souviens bien

• 1,2 kg châtaignes, soit 800g net après épluchages
• 1,2 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit 1kg net
• 1 kg de sucre cristallisé + 800g
• 2 gousses de vanilles
• 40 cl eau
• le jus d'un petit citron

1/enlever la première peau des chataignes (une heure de travail). Plonger les châtaignes dans de l'eau bouillante durant 3 minutes. enlever la seconde peau (attention à ne pas faire refroidir les chataignes avant d'avoir enlevé cette seconde peau - perso, je fais bouillir en 2 ou 3 fois) (encore une heure de travail - faut vraiment que la confiture soit bonne pour bosser à ce point!).

2/peler et vider les poires, les couper en petits dés (perso je fais une julienne - râpé ca veut dire!!)

3/dans une bassine à confiture, mélanger chataignes, 1kg sucre, eau, 1 gousse vanille. porter à ébullition 15 minutes en remuant. Verser dans une terrine, convrir et réserver au frais une nuit.

4/dans une bassine à confiture, mélanger poires, 800g sucre, citron pressé, 1 gousse vanille. porter au frémissement en remuant. Verser dans une terrine, convrir et réserver au frais une nuit.

5/le lendemain, passer les chataignes au moulin à légumes, grille fine. Porter les 2 cuissons à ébullition séparément en remuant délicatement. Ecumer si besoin. maintenir l'ébullition 5 minutes à feu vif, tout en remuant continuellement. Retirer les gousses de vanille. Mélanger les 2 confitures dans une même bassine. Redonner un bouillon à feu vif pendant 5 minutes. Ecumer si besoin. Vérifier la nappe (ca couvre le dos d'une cuiller en métal froide). mettre aussitôt en pots et couvrir.